【上野美食】蕎麥麵 上野藪:超人氣百年東京蕎麥麵排隊名店


by BringYouの飄

這次住在上野整整兩星期,安排了相當多上野美食與平價上野小吃上野藪蕎麥(上野藪そば)便是其中一間有名的上野超人氣排隊美食,不僅是網路上排名第一的上野地區名店,也是各大東京旅遊書、網站榜上有名的餐廳。

上野藪蕎麥 (上野藪そば)

  • 地址:東京都台東区上野6-9-16
  • 電話:03-3831-4728
  • 營業時間:11:30-21:00(週三公休,逢國定假日休週四)
  • 可刷卡

上野藪蕎麥創業於明治25年,是間逾百年歷史的蕎麥麵老店,採用的是江戶流手打製作蕎麥麵,而江戶時期蕎麥麵製作有藪、更科、砂場三大流派,上野藪蕎麥是從藪蕎麥總本家連雀町藪蕎麥分家出去自立門戶,也就是以偏鹹濃郁湯汁為其特色之一的藪蕎麥。

上野藪蕎麥店址就位於JR上野站附近的阿美橫町內。

這次選在開門十分鐘後前來用餐,雖然外面還沒有排隊人潮,但一開門才發現餐廳上下樓85個座位早已坐滿,不乏白人觀光客與當地日本人來用餐,飄兒很幸運拿到最後一張桌子,一個人用餐就是有這樣的好處。

上野藪蕎麥販售的餐點主要就是蕎麥麵,有冷麵,也有有湯的溫麵,甚至還有丼飯、烏龍,現場日本人每一桌都有點炸物配著吃,很多人同桌也可以加點一品料理、小菜一起吃。

▼ 點餐後便會送上熱麥茶,喝來帶股清香。

【網友推薦必吃】鴨南蠻蕎麥麵(1,955日圓含稅)

這次點的是網友推薦的「鴨南蠻蕎麥麵」,屬於溫蕎麥麵,畢竟是早春,天氣還是有點寒冷,但其實還蠻多日本人都是點冷烏龍麵或冷蕎麥麵,並沒有那麼限定必點溫鴨胸蕎麥麵就是了。

▼ 送上桌的鴨南蠻蕎麥麵,便是加入大蔥與鴨肉的湯蕎麥麵,首先品嚐了鴨胸肉,內心覺得鴨肉肉質很不錯,但是個人覺得是煮到有點偏硬韌口的,但還是帶有彈性,鴨皮也難感受到鴨肉烹調的好質感,不過個人覺得沒有台灣北京烤鴨鴨肉那種嫩度,自己是偏好軟嫩有彈性口感的肉質多一些,所以就覺得還好。

上野藪蕎麥的蕎麥麵使用的是來自北海道地區的蕎麥,蕎麥麵條部分飄兒覺得沒有吃出什麼特別,可能我不夠擅長品味蕎麥麵,先前有吃過部分日本老師傅的手作蕎麥麵會能吃出麵條的彈性及香氣,不過上野藪蕎麥是濃厚湯汁的流派,所以重點都在湯汁上,飄兒吃不到麵條的味道,喜歡蕎麥麵為主的可能要點冷麵比較好。

而湯汁部分果真是藪流派的蕎麥麵,醬油湯底當真是重鹹,但為了平衡鹹味有加入清爽的柚子,所以不會到死鹹而是有層次的,不過怕鹹的飄兒還是覺得跟日本拉麵一樣過鹹,沒能把湯喝完。

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