以前在台中時，自從吃過一次德馨風味美食館的松露燉飯和鵝肝松露湯後，便覺得台灣在同價位上能有一樣表現的餐館，可說是寥寥可數，也因此變成德馨的常客，每個月必定犒賞自己來頓法式松露餐，來碗法國國宴總統最愛的鵝肝松露湯，自從來到高雄後，尋尋覓覓多年，仍未找到在千元有找下，能有一樣表現的餐廳，也因此好幾年沒再碰過松露料理。
今年尾牙，綿羊抽到了一罐Giuliano Tartufi 的黑松露醬，一瓶大約在400台幣左右，上網研究了一下松露料理食譜，發現以黑松露醬烹飪的料理，在製作上並不會過於繁雜，和一般義大利料理程序並無太大的不同，除了松露湯比較耗時、費工一些，其他像松露燉飯、松露滑蛋、松露義大利麵等等，都挺簡單的，便試著做了一下，發現只要很簡單又便宜的食材，便可以有一頓媲美餐廳的松露料理，大家何不跟著飄兒一起試試？
黑松露小檔案
昂貴的松露，也如葡萄酒般，因產區、季節而有不同命名，在法國，有人會以Tuber melanosporum稱呼松露，代表三十多種松露品種中，香氣最濃郁、最有市場價值的品種。
在法國有不少黑松露產區，其中公認品質最佳的是法國西南部佩里戈區Périgord的，而澳洲、四川、雲南，甚至西瑪拉雅山區也都有種植品質不差的松露。
松露有相當高級的吃法，如在雞皮下塞黑松露薄片的小寡婦烤雞、搭配鵝肝吃等等，但其實，平實又省錢的吃法，反倒更能襯托黑松露的香氣，且味道更細膩而不奢華，這次就要跟大家分享燉飯、炒蛋、義大利麵、沙拉等的松露料理。
這次抽獎抽到的便是這罐Giuliano Tartufi 黑松露醬，實際做飯起來，覺得香氣很夠，且味道也很濃，整體吃起來，和真正黑松露做的料理相去不遠，以下為義大利Giuliano Tartufi 黑松露醬的簡介：
- 採夏季黑松露 及橄欖油調製成
- 純度高，香氣濃
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適合加入義大利麵燉飯或方餃中，canapes理想的調味料，麵食，米飯，主菜和煎蛋都適合。
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不建議直接熱炒﹑熱烤﹑或燉煮﹐過度高溫容易使松露香氣流失。
松露嫩蛋所需食材（2人份）
- 義大利米 150g
- 雞湯 適量（無雞湯味道也很夠）
- 淡忌廉 100-150ml（鮮奶油可根據個人洗好斟酌）
- 洋蔥 1/4個(切粒，不敢吃洋蔥的，切粒煮爛有吃不出來喔～)
- Mixed香草、黑胡椒粉適量（可根據個人口味及家中食材添加，不加也很有味道）
- 黑松露醬 個人喜好（兩人份我加了三大匙，吃起來超爽）
- 秀珍菇 適量、急凍帶子 1-2隻（根據個人喜好添加配菜，像我是以蘆筍為配料，也很搭）
松露燉飯作法
1) 以油熱鍋並翻炒洋蔥、蒜頭，待香氣出來後，若有菇類配料，可在此時加入拌炒，並盛起備用
2) 沒有炒菇類的話，則是繼續將米倒入拌炒
3) 拌炒約莫一分鐘後，即可倒入雞湯（沒煮雞湯，一般的水做也很有味道），湯要蓋過米。等湯滾起後，要蓋上蓋子，並以中火悶煮，並隨時注意米的狀況，要不時攪拌，並加湯，大約15分鐘後，可試吃米的軟Q度是否合口味，不夠軟則繼續加湯悶煮。
4) 燉煮飯的期間，也可以開始處理其他配料如煎帶子或煮蘆筍，一般都不需特別烹飪，只需用水煮熟或是簡單的煎一下帶子再加點胡椒即可，主要的味道都在燉飯內，配料只是襯托用，不要過度調味。
5)當飯煮熟後，開蓋調至慢火，加入淡忌廉並攪勻，菇類等以炒好的材料也在此時加入，最後要起鍋前，再加入黑松露醬攪勻即可。
松露燉飯成品
6) 上桌囉！將飯固定形狀到盤子上後，最後再放上帶子或蘆筍等配料，灑上香草，就是一盤美味的松露燉飯囉！
→ 這樣做法的松露燉飯味道相當濃郁，松露香氣四散、燉飯裡有很明顯的有著松露味，由於使用的是淡忌廉、橄欖油，整個燉飯吃起來不會很膩，整盤吃完後也沒有昏昏欲睡，加上清爽的蘆筍，吃起來非常健康噢！
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