【松露料理食譜】以平價食材製作高級料理 ☞ 松露燉飯

松露料理食譜-13

以前在台中時,自從吃過一次德馨風味美食館的松露燉飯和鵝肝松露湯後,便覺得台灣在同價位上能有一樣表現的餐館,可說是寥寥可數,也因此變成德馨的常客,每個月必定犒賞自己來頓法式松露餐,來碗法國國宴總統最愛的鵝肝松露湯,自從來到高雄後,尋尋覓覓多年,仍未找到在千元有找下,能有一樣表現的餐廳,也因此好幾年沒再碰過松露料理。

今年尾牙,綿羊抽到了一罐Giuliano Tartufi 的黑松露醬,一瓶大約在400台幣左右,上網研究了一下松露料理食譜,發現以黑松露醬烹飪的料理,在製作上並不會過於繁雜,和一般義大利料理程序並無太大的不同,除了松露湯比較耗時、費工一些,其他像松露燉飯、松露滑蛋、松露義大利麵等等,都挺簡單的,便試著做了一下,發現只要很簡單又便宜的食材,便可以有一頓媲美餐廳的松露料理,大家何不跟著飄兒一起試試?

黑松露小檔案

昂貴的松露,也如葡萄酒般,因產區、季節而有不同命名,在法國,有人會以Tuber melanosporum稱呼松露,代表三十多種松露品種中,香氣最濃郁、最有市場價值的品種。

在法國有不少黑松露產區,其中公認品質最佳的是法國西南部佩里戈區Périgord的,而澳洲、四川、雲南,甚至西瑪拉雅山區也都有種植品質不差的松露。

松露有相當高級的吃法,如在雞皮下塞黑松露薄片的小寡婦烤雞、搭配鵝肝吃等等,但其實,平實又省錢的吃法,反倒更能襯托黑松露的香氣,且味道更細膩而不奢華,這次就要跟大家分享燉飯、炒蛋、義大利麵、沙拉等的松露料理。

松露料理食譜-2

這次抽獎抽到的便是這罐Giuliano Tartufi 黑松露醬,實際做飯起來,覺得香氣很夠,且味道也很濃,整體吃起來,和真正黑松露做的料理相去不遠,以下為義大利Giuliano Tartufi 黑松露醬的簡介:

  • 採夏季黑松露 及橄欖油調製成
  • 純度高,香氣濃
  • 適合加入義大利麵燉飯或方餃中,canapes理想的調味料,麵食,米飯,主菜和煎蛋都適合。
  • 不建議直接熱炒﹑熱烤﹑或燉煮﹐過度高溫容易使松露香氣流失。

松露嫩蛋所需食材(2人份)

松露料理食譜

  • 義大利米 150g
  • 雞湯 適量(無雞湯味道也很夠)
  • 淡忌廉 100-150ml(鮮奶油可根據個人洗好斟酌)
  • 洋蔥 1/4個(切粒,不敢吃洋蔥的,切粒煮爛有吃不出來喔~)
  • Mixed香草、黑胡椒粉適量(可根據個人口味及家中食材添加,不加也很有味道)
  • 黑松露醬 個人喜好(兩人份我加了三大匙,吃起來超爽)
  • 秀珍菇 適量、急凍帶子 1-2隻(根據個人喜好添加配菜,像我是以蘆筍為配料,也很搭)

松露燉飯作法

1) 以油熱鍋並翻炒洋蔥、蒜頭,待香氣出來後,若有菇類配料,可在此時加入拌炒,並盛起備用

松露料理食譜-3

2) 沒有炒菇類的話,則是繼續將米倒入拌炒

松露料理食譜-4

3) 拌炒約莫一分鐘後,即可倒入雞湯(沒煮雞湯,一般的水做也很有味道),湯要蓋過米。等湯滾起後,要蓋上蓋子,並以中火悶煮,並隨時注意米的狀況,要不時攪拌,並加湯,大約15分鐘後,可試吃米的軟Q度是否合口味,不夠軟則繼續加湯悶煮。

松露料理食譜-5

4) 燉煮飯的期間,也可以開始處理其他配料如煎帶子或煮蘆筍,一般都不需特別烹飪,只需用水煮熟或是簡單的煎一下帶子再加點胡椒即可,主要的味道都在燉飯內,配料只是襯托用,不要過度調味。

5)當飯煮熟後,開蓋調至慢火,加入淡忌廉並攪勻,菇類等以炒好的材料也在此時加入,最後要起鍋前,再加入黑松露醬攪勻即可。

松露料理食譜-11

松露燉飯成品

6) 上桌囉!將飯固定形狀到盤子上後,最後再放上帶子或蘆筍等配料,灑上香草,就是一盤美味的松露燉飯囉!

松露料理食譜-12

→ 這樣做法的松露燉飯味道相當濃郁,松露香氣四散、燉飯裡有很明顯的有著松露味,由於使用的是淡忌廉、橄欖油,整個燉飯吃起來不會很膩,整盤吃完後也沒有昏昏欲睡,加上清爽的蘆筍,吃起來非常健康噢!

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