【南投埔里】國宴級「金都餐廳」廚藝體驗課,跟大廚學做台灣古早味料理

by BringYouの飄

今天原本是要來個埔里一日遊,透過騎自行車這個最貼近大自然的方式認識南投埔里這個地方,不過天公不作美,一整天都在下雨,打壞了我們的戶外行程,雖然下午還是有跑了一些埔里極具代表性的點,但早上的行程便臨時改成來到「金都餐廳」體驗極具台灣古早味的廚藝課,我們都說這一場雨看似破壞行程,卻反而讓我們以另一種形式更認識埔里這個地方的特色,「美食」有誰不愛呢?而在有國宴級等級的知名餐廳學廚藝,由餐廳大廚親自在旁指導做菜,這個體驗也夠嗆了吧!

濃濃台灣味

「金都餐廳」也算是許多人到南投日月潭玩,經過埔里時必去的餐廳,其國宴級的美食料理名聲可是相當響亮,利用埔里在地特有農產品入菜的鄉土料理,讓饕客吃到的不僅僅是充滿「台灣古早味」的懷舊感,更是滿滿的「埔里味」呢!

今天,我們便來跟餐廳老闆、大廚討教他們美味的秘密,雖說是臨時的行程,但餐廳還是從他們超多食譜中很有誠意的開出了「埔里炒米粉」、「黃粉粿」和「茭白筍碗粿」三道料理讓我們學習,其實我心目中的菜單是店家有名使用當地著名紹興酒入菜的「紹興醉雞」,雖然沒有實際學到,但剛好埔里酒廠廠長有來,也親自下廚為我們烹飪了這道「紹興醉雞」當中餐,一整個好幸運啊!

taiwan-cooking-class-57

進到餐廳裡,服務員便帶著我們繞了一圈餐廳的特色展示品,這些展示品都是老闆娘收藏的極具埔里文化與台灣早期生活的文物,也有許多是朋友贈送的珍貴藝術品,還有藝術家創作的鄉土畫作等等,聽著猶如專業導覽員的服務員熱情地介紹著各個文物,以及這些用具在早期農業時代的用途時,發生在埔里過往的故事聽來竟是如此生動,場景好似被拉回過往的台灣一般。

▼ 有著台灣形狀的盤子上是許多總統、政要的簽名,許多藝術家(知名作家倪匡、在地書畫家王灝)、美食家(香港美食家蔡瀾)皆曾蒞臨金都用餐

taiwan-cooking-class

離開一樓的團餐用餐區,來到二樓,放眼望去,便是古時候迎娶新娘的畫作,在九二一大地震發生後,當時的埔里受災慘重,「金都餐廳」的老闆老闆娘為居民提供暫時的棲身地,並在這樣凝重的氣氛中,為當地新人辦了場熱鬧的喜宴,埔里知名鄉土藝術家王灝老師更創作了一幅新娘娶嫁圖,希望為埔里帶來些許生氣。

taiwan-cooking-class-8

廚藝課 – 親自下廚烹調、認識在地食材、學習台灣料理

來到了一樓廚藝教室的位置,其實心裡有點忐忑不安,因為聽說今天要做「碗粿」、「粉粿」,記得小時候奶奶很愛買發糕、年糕、碗粿、蘿蔔糕這類米食製品,吃過幾次真是讓我不敢恭維,自此就未曾碰過這類食品,想到今天做完之後要吃掉它們就開始發冷汗…不過,人生沒有嘗試永遠都不會有新發現,也是透過這次的廚藝,我才認識到原來「碗粿」、「粉粿」可以又健康又這麼好吃!!!(我沒有胡說喔!因為我還打包了很多盒回家)

體驗在地文化一直是旅行很重要的一環,「金都餐廳 傳藝廚房」有許多外國人報名參加,透過認識在地食材、烹調方式,來認識一個地方的文化,身為台灣人,透過這次的廚藝課,也開啟了我對以前都不熟悉的一些台灣文化的認識,也更深一層了解了台灣料理多樣的變化,所以我也想鼓勵跟我一樣的年輕人,可以透過一些有趣的活動,更加深對自己國土的認知,台灣的文化真的需要國人來發揚光大呀!

taiwan-cooking-class-11

▼ 非常幸運遇到埔里酒廠廠長蒞臨,今天餐桌上的部分餐點便是由他掌廚,現在正在烹調埔里在地農產品「茭白筍」

taiwan-cooking-class-12

金都餐廳最大的特色便是以埔里農作物入菜烹調出埔里的特色美食,茭白筍、甘蔗、刺蔥、百香果、紹興酒、可食玫瑰等等都是在地有名的農產品。

taiwan-cooking-class-16

▼ 金都餐廳廚藝課會先由老師示範,再讓學生下廚

taiwan-cooking-class-15

茭粿製作教學 – 加入埔里在地食材的美味

第一道要做的便是「碗粿」,不過這一道可不是普通的碗粿喔!而是使用埔里必吃的「茭白筍」入菜製作的「茭粿」,下午跟著導覽還去了茭白筍田,親眼看到食材的來源,聽著茭白筍的知識,實際吃到食材本身,讓我對茭白筍可說是大開眼界呀!

埔里茭白筍小知識

俗稱「美人腿」的「茭白筍」,可是南投埔里的特產,埔里每年都還有「美人腿公主選拔」呢!這裡的茭白筍又白又大,最好吃的烹調法就是水煮吃原味,埔里茭白筍吃來就是比較甘甜細嫩。

▼ 所需食材:在來米粉、食鹽、白砂糖、三蔥油、茭白筍

taiwan-cooking-class-17

老師示範教學

這次前兩道料理都是由金都餐廳的王老闆指導示範,食譜、作法等也都有提供講義回去可以跟著做

taiwan-cooking-class-27

▼ 王老闆是一個對埔里非常有愛,對料理非常有熱情的人,聽著他講課的同時都能感受到何以金都餐廳會堅持要用在地食材的那份用心呢!

taiwan-cooking-class-14

親自下廚

這次做菜是和新認識的大哥哥Sky一起合作完成,其實都是他在下指導棋啦~不塊是賢慧的爸爸啊!

▼ 步驟一:將茭白筍、水750g一起煮到沸騰

taiwan-cooking-class-18

這是我第一次參加有現場親自下廚的廚藝課,其實還蠻緊張的,因為我是那種記不了食譜,前幾次一定要看著比例、步驟一步一步做的人,在眾目睽睽之下操作一開始還蠻顯笨拙的,好在有助教在旁偶然提醒一下,加上我的好搭擋Sky才能順利完成。

taiwan-cooking-class-19

▼ 步驟二:將在來米粉、食鹽、白砂糖、三蔥油、水250g一起拌勻

taiwan-cooking-class-20

▼ 步驟三:將步驟一的沸水倒入步驟二,同時以勺子拌勻,其實此時真的是信任感的考驗啊,Sky在倒熱水時我超緊張的!!!不過他很專業,所以一切順利進行

taiwan-cooking-class-21

▼ 持續攪拌至有點重量的感覺,若一直水水的就要邊以小火加熱邊攪拌

taiwan-cooking-class-22

這時候我拌的太秀氣,被老闆指點了一下這樣不知道要拌到何年何月,才想起以前做餅乾也是要在鐵盆裡攪拌麵粉後揉和均勻成糰,原來我都太緩慢才做不好,果然現場有人看你做,才能找到你的毛病呢!(老師超重要啦!所以說廚藝教室一定要能親自動手才有意義)

taiwan-cooking-class-23

▼ 步驟四:拌勻的差不多,便可以開始裝碗囉!(碗粿~碗粿~)

taiwan-cooking-class-24

▼ 步驟五:送入蒸烤箱以96度蒸20分鐘,最後放涼20分鐘就完成了

taiwan-cooking-class-25

黃粉粿製作教學 – 天然色素黃梔子

老師示範

粉粿的製作過程跟剛剛茭粿非常類似,就不一一說明,將地瓜粉、太白粉加入250cc水拌勻,另一邊則是將700cc水與2~5顆黃梔子煮沸到黃色素溶出即可撈起梔子,一樣將沸水倒入粉狀攪拌,不過這次要攪拌至糊化,攪拌與加熱的時間把握特別重要,不然很容易就凝固了,糊化一樣是放入蒸烤箱,以94度蒸15分鐘到變透明狀就完成囉!

taiwan-cooking-class-2

親自製作樂趣多

這次飄兒和Sky換手換我顧沸水,可能由於有了第一次經驗比較熟悉了,這次兩個人倒是玩的很開心

taiwan-cooking-class-7

▼ 準備送入蒸烤箱,想跟大家先說,我們做的粉粿真的超好吃的!一整個神氣呢!

金都餐廳-傳藝廚房

埔里炒米粉

接下來最後一道,可是台菜的重點菜之一,炒米粉,而這炒米粉好吃的原因,除了烹調過程外,便是食材本身,使用埔里在地好食材的炒米粉,吃起來特別有種濃濃的鄉土味!

▼ 食材:米粉片、高麗菜絲、泡過水的乾香菇、青蔥段、芹菜段、紅蘿蔔絲、南瓜絲、南瓜泥、金鉤蝦、紅蔥段、五花肉絲

taiwan-cooking-class-36

▼這次是由氣場十足的餐廳大廚親自授課,不塊是餐廳大廚,好手藝與老練的功夫一看就知,大家有發現師傅廚師服上還有台灣國旗嗎?

taiwan-cooking-class-37

▼ 實際看過大廚操刀,才知道台菜在烹調時對於油溫火侯的掌控之重要,每一個步驟師傅都講得很仔細~真的是收獲滿滿呀!

taiwan-cooking-class-38

▼ 師傅真的是個寶,上過一次他的課會對他非常佩服

taiwan-cooking-class-39

▼ 這便是師傅的傑作,師傅也特別教導我們擺盤的要領,需要多花點心思,各個顏色擺放影響了視覺呀!

taiwan-cooking-class-40

大師在旁指導糾錯,學習的更快

▼ 步驟一:冷油熱鍋將金鉤蝦、紅蔥段、青蔥段、芹菜段、泡過水的乾香菇、紅蘿蔔絲、南瓜絲、南瓜泥、五花肉絲、高麗菜絲一一炒香,此時師傅都會在旁指導鍋鏟撥炒及火侯控制,真的是很受用

taiwan-cooking-class-42

▼ 步驟二:當炒熟後,要確認高麗菜在剛好清脆不過熟的程度下立刻起鍋瀝乾配料,以湯汁繼續炒米粉以便米粉吸收食材精華的湯汁

taiwan-cooking-class-43

▼ 步驟三:這時候飄兒換手給Sky繼續後面最重要的步驟,以冷水泡過的米粉入鍋炒起來更有彈性。炒米粉不是只是翻動米粉讓米粉均勻吸收湯汁,翻動時的手法、火侯也很重要,後半只需輕點米粉不需做大幅度攪動,這時若能如大廚般讓米粉騰空轉會更利於湯汁吸收

taiwan-cooking-class-44

▼ 米粉炒到Q度剛好就要立刻起鍋,不然口感就會變差!起鍋的時機也是成敗的關鍵呢!

taiwan-cooking-class-45

▼ 擺盤的學習ing

taiwan-cooking-class-46

耶!我們成功了!!!等下有一整桌的評審要鑑定我們,好緊張呦!!!

taiwan-cooking-class-47

國宴級饗宴

在辛勤忙碌了一個上午後,便是收獲結果的時刻囉!鏘鏘!午餐上桌囉!

滿滿一桌的料理,有一半都是出自於自己之手,雖說也是半學半做,但還是好有成就感呦!

尤其,是吃起來連嘴很刁鑽自己都稱讚,就特別令人欣喜,搭配餐廳自製菜脯(蘿蔔乾)的碗粿,口感吃來恰到好處;沾上糖漿的黃粉粿,口感竟是如此Q彈美味,帶回家給家人享用也都是讚聲連連;Q度與鄉土味道十足的炒米粉更是美味至極,第一次動手做出如此道地的台灣菜,連自己都很訝異呢!

雖然我還是不會吃外面的碗粿,不過自製碗粿未來將會是餐桌上的常客囉~~~

taiwan-cooking-class-1

▼ 這次在金都餐廳的傳藝料理課程圓滿完結,謝謝金都餐廳全體工作人員,讓這個雨天行程如此有趣,也謝謝交通部觀光局日月潭國家風景管理處(日管處)、Tripbaa人員幫忙協調了這次的行程,真的讓我收獲多多呦!

taiwan-cooking-class-54

結合埔里在地食材的鄉土美食,讓你品嘗最用心的台灣料理,如此美味儘在金都餐廳!

下一站:親子同樂南投低碳一日遊之「騎鐵馬過六關」

【南投埔里 金都餐廳】學習台灣古早味料理的好地方

更多南投體驗旅遊請看此

相關文章

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

驗證碼 *