【香腸料理食譜】香腸蛋炒飯. 青椒炒香腸 with 「宅配永山香腸」

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家裡的冷凍庫,似乎永遠都會有香腸這個好朋友存在,

但每次出現在餐桌上的卻總是只有煎香腸,

趁著這次換了一個香腸品牌,

便來試著變化一下各式香腸料理吧!

 

今天要介紹給大家的香腸食譜便是「蒜頭香腸」、「香腸蛋炒飯」、「青椒炒香腸」,

三道無論在食材準備上與烹調方式都很簡單,非常適合端上餐桌~

也會附上煎香腸不會外熱內冷的小祕訣喔!

推薦香腸食材來源

這次使用的是新入手的「永山香腸」,

這間宅配香腸也具備了現代人選香腸很在意的幾個點,

  1. 手工製作香腸
  2. 堅持不加任何「防腐劑」、「色素」
  3. 堅持用現宰溫體豬肉後腿肉,無雜七雜八的碎肉

兼顧了「健康」與「美味」,

「永山香腸」入主我家冰箱不到兩周,

訂購的四種口味「原味、辣味、黑胡椒、小羊腸」共四斤,

就被消耗了一半以上,除了我自己下廚的份,

其餘都是被老人家們啃光的,看來「永山香腸」還蠻得我們一家人的讚賞。

▼ 剛收到的包裝,上頭還寫著經典伴手禮,確實包裝的非常適合送人

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▼ 拆開來可以看到香腸是使用真空包裝,需冷凍保存,有效期限也標在包裝袋上,一般就是六個月

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▼ 背面則標有成分等,除了原味之外的口味成分是另外貼上去的

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單吃試味道

一拿到就迫不及待先來試味道,不過冷凍的小羊腸豬肉香腸一開始剝不開,等我煎完原味、辣味、黑胡椒口味後才解凍,所以小羊腸的口味會在後續食譜部分介紹。

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煎香腸須知看過來

煎香腸應該很多人遇過冷凍的香腸上油鍋煎,外皮煎到焦但中心卻是冷的問題,

如果事先水煮或用電鍋蒸再入鍋煎,雖然香腸熟了卻少了些香味,

解決方法可以先用較多的油與香腸同時入鍋以「中小火煎翻動」,等油熱了關小火煎,

或是「以牙籤在香腸上插幾個洞再入烤箱烤」等方式。

▼ 煎出來的三種口味看來很可口啊!試吃看看味道與口感:

  • 原味:最能吃出口感的,肥肉不多吃來甜味適中,適合加蒜頭蒜苗吃
  • 辣味:入口在嘴裡蹦出的辣味有讓我驚喜了一下,是我最愛的口味,拿來做港式香腸煲飯那搶眼的辣味超讚
  • 黑胡椒:本來就很喜歡黑胡椒,他們黑胡椒也很香,被我拿來做適合與黑胡椒搭配的料理(ex.青椒炒香腸)

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香腸料理1、蒜頭香腸

許多媽媽可能會擔心香腸內含亞硝酸鹽,經腸道細菌分解,易產生亞硝胺而增加胃癌的風險,

但其實只要不要過量且搭配「青蔥、洋蔥、大蒜」等含硫化素的食材,便可以避免亞硝酸鹽轉化成亞硝胺,

因此蒜頭香腸可說是最簡單且最好的香腸料理方式。

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香腸料理2、香腸蛋炒飯作法

炒飯加入香腸不僅有口感又很對味,加上備料與料理時間短,香腸蛋炒飯可是超適合上班族與家庭主婦的懶人料理。

◎ 食材準備

這裡以兩人份的份量為例,食材需「隔夜飯適量」、「蛋2~3顆」、「切段蔥2~3株」、「切薄片香腸2~3條」。

p.s. 「永山香腸」本身甜味不高,如果喜歡天然甜味的話,可以多加半顆洋蔥炒

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◎步驟一、熱鍋下油

首先熱油鍋後,將雞蛋打散後下鍋拌炒,也可以像我一樣倒入蛋後,在油鍋上將蛋打成蛋花。

p.s. 雖然我這次示範的是蛋、香腸共煮,但經這次經驗,建議大家蛋液約莫八分熟就先起鍋,香腸與蛋分開煎,才不會造成蛋在鍋裡過熟

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◎ 步驟二、倒入切好的香腸煎

香腸一定要在蛋之後煎,才不會讓香腸的油影響到蛋的味道,如剛剛所提到,要事先將冷凍的香腸中小火煎過,再加油以小火煎熟,要加洋蔥拌炒的話,香腸約莫七分熟就可以放入洋蔥了。

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如何切香腸才會漂亮?

一開始很想把香腸橫切面切的又平又美,有看人建議要在煎之前先切,但小女子力氣不大,切了三塊覺得要花好多力氣就放棄了。

另一個則是等香腸煎完冷了些再斜切才不會散掉,重點是我香腸煎完就是要立刻吃或直接加入飯炒啦,哪來時間等涼?況且我不是餐廳廚師,家常菜好吃就好 ☞ 一整個為香腸不美觀找藉口啊!!!

▼ 香腸部分是使用腸衣吃來較有脆度的「小羊腸」,由於自己喜歡炒飯帶有辣味,所以又加放了一根「辣味香腸」

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◎ 步驟三、倒入隔飯翻炒

待香腸煎熟(洋蔥軟化)後倒入飯拌炒

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◎ 步驟四、下蔥段與調味料,翻炒均勻後即可起鍋

待所有食材都熟了就可以下蔥段並倒入自己喜好的調味料(如醬油膏等),不過我自己很喜歡印尼的Nasi Goreng炒飯口味,且綿羊也對這種炒飯口味讚不絕口,所以每次我炒飯都是加入上一趟從峇里島超市購入的Nasi Goreng 炒飯調味粉,和香腸的味道也非常搭

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◎ 印尼口味香腸蛋炒飯完成

這一盤「印尼口味香腸蛋炒飯」獲得綿羊稱讚,飯帶有印尼特有香料微微的香氣,辣味香腸增添了辣度,小羊腸加入了口感,連我自己都覺得好好吃喔!Pefect!

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▼ 辣味香腸吃來充滿肉汁又不會過油,彈性也恰到好處

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▼ 小羊腸就是有著彈牙清脆的外皮

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香腸料理3、青椒炒香腸

再來這道是為了孝敬工作辛苦的綿羊,特別加入他最愛的青椒和香腸一起炒,帶有青椒湯汁的香腸應該是愛椒者的愛。

◎食材準備

一樣以兩人小家庭份量:「切絲青椒1顆」、「水煎過的香腸3根」、「洋蔥1/3顆」、「適量鹽」

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◎步驟一、熱鍋下油爆香洋蔥

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◎步驟二、下香腸炒熟

將前面教過先煎成7分熟的香腸加入拌炒

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◎步驟三、放入青椒絲並加少許水,翻炒均勻,滾煮熟撒鹽起鍋

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◎青椒炒香腸完成

其實最後又有點貪心下了總共五根香腸下來,建議兩人份還是三根就夠了

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▼青椒炒香腸會建議可以撒胡椒粒,不過我使用胡椒口味香腸,就沒有再加入,黑胡椒香腸其實很搶味,但沾著青椒湯汁還蠻不賴

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▼ 原味香腸呈現紅色特別加進來配色,原味搭上青椒味道就剛剛好

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以上就是這次的香腸料理特輯囉!除了這三道外,蒜苗炒香腸、香腸煲仔飯也都是很好入手的香腸料理,各位大廚也都可以試試喔!

最後附上此次使用的永山香腸相關資訊,「一份傳承50餘年的好滋味」果然不是蓋的,就在這裡推薦給各位家中大廚囉!

【團購美食兼伴手禮之永山香腸】

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  • 地址:高雄市三民區中和街133號
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