【法國美食文化】巴黎必吃的法式經典菜、鵝肝松露餐廳、咖啡廳推薦、甜點攻略


by BringYouの飄

法國美食跟歐洲其他國家相比真的是前三名好吃的,雖說對於老一輩的人來說,可能還是不符合亞洲人口味,但難得來一趟法國,當然不能錯過法國的經典菜色囉!這篇飄兒就要跟大家介紹法國經典必吃美食、熱愛用餐聊天的法國飲食文化,也會推薦我在巴黎吃過最好吃的餐廳給大家喔。

✏️ 來法國用餐要注意的幾點事

  1. 進餐廳前要跟店員打招呼”Bonjour”是一種禮貌,不然店員可能根本不理你,且進餐廳後(速食餐廳、自助咖啡廳除外)不可自行找座位,必須等候服務生詢問帶位
  2. 法國餐廳用餐講究氣氛與順序,一定會等前一道菜吃完才上下一道,法國人吃飯講究的是聊天的文化,一頓飯從點餐到吃完,2~3小時都是正常的,請尊重法國用餐文化,不要催促服務生出餐
  3. 跟西班牙一樣,法國人晚餐用餐時間都是晚上8~9點,餐廳很多都營業到晚上11點,不想等待建議可以避開用餐顛峰時期,在7點左右入座

那就開始飄兒最愛的法國美食&巴黎好吃餐廳推薦囉:

【松露料理】松露之家

鵝肝、松露和魚子醬並稱法式料理三寶,而歐洲的松露產地主要來自法國、西班牙和義大利,松露飲食文化在歐洲已有多年歷史,在法國要吃到松露料理也不是所有季節都吃得到,甚至也不一定買得到,因為不同種類的松露是有季節性的,像飄兒夏天來到法國,吃到的就是白松露,質地偏脆的白松露,搭配奶油醬汁為基底的義大利餐點當真是絕品,當然價格也是不菲啦!

【沙拉飲食】Mariage Frères

飄兒在來法國自由行前就聽說法國女人愛吃沙拉,常常中餐或晚餐都是用沙拉解決,尤其現代女性的極簡主義,吃沙拉更是蔚為流行,法國人吃沙拉的文化從十八世紀進入法國貴族餐桌至今逐漸發展,沙拉更是法國尋常人家餐桌上的家常菜,原以為吃沙拉就像吃菜,但法國的沙拉當真不一樣,各種的變化與醬汁的絕妙搭配,飄兒來到法國後可以說是愛上天天吃沙拉了呢!

【蝸牛料理】Le Bouillon Chartier

原本只是一道尋常家常菜的法國蝸牛(Escargots),經過法國名廚Marie-Antoine Careme改良後成為廣受大眾好評的法國經典菜餚,加上法國人食用蝸牛量之大,吃蝸牛不僅成為法國人生活的一部分,因為蝸牛價格節節高升,吃蝸牛更是一種時髦和富裕的象徵。蝸牛一般以開胃菜的形式上桌,幾乎各間法式餐廳都可以點到,烹調方式多將蝸牛表面塗上羅勒、蒜、牛油後焗烤,原本是飄兒最害怕的料理,沒想到在法國吃到上癮了呢!

【鵝肝料理】le Comptoir de la Gastronomie

鵝肝料理在法式料理中可是極品美食,價格之高也是毋庸置疑,許多人消費不起,都會以便宜的鴨肝替代。鵝肝醬那肥美的口感讓人魂牽夢縈,不過鵝肝可以說是季節性消費,尤其到了聖誕和新年期間更是大搶購。

【法式甜點】馬卡龍、蛋糕

無論是松露料理、鵝肝料理、沙拉、蝸牛都是飄兒到了法國後逐漸愛上的法國美食,由於媒體報導,飄兒也一直對精緻夢幻的法國甜點有莫名幻想,沒想到在巴黎吃了一間又一間的法國甜點,發現其實並不是每一間排隊名店都那麼好吃,甚至跟遇到的美加觀光客討論,許多名店的甜點似乎很「粗糙」,原本都要對法國甜點失去信心的飄兒,後來深入巴黎居民住宅區,漸漸發現許多隱藏在巷弄中的巴黎甜點,是真的吃了一口會覺得果真是得過國際甜點冠軍的五星級甜點啊!

🍰 推薦必吃法國甜點:閃電泡芙(Éclair)、檸檬塔(Tarte au citron)、巧克力塔( Tarte au chocolat)、蒙布朗 (Mont Blanc)

【海鮮料理】Pedra Alta

飄兒可以說是不折不扣的海鮮控,不過在歐洲吃過的上百間餐廳當真沒怎麼吃到新鮮大隻又多汁的海鮮,畢竟歐洲有某些愛護動物法規OOXX,新鮮的動物食材是不太容易在歐洲吃到,不過龍蝦真的是個例外,要在歐洲吃到烹調美味、肉質飽滿多汁沒有腥味的龍蝦當真容易許多,甚至比在台灣吃的CP值還高,強烈建議在歐洲吃膩歐式料理一定要來試試龍蝦餐。

這間網友評價挺高的比利時連鎖淡菜餐廳「Leon de Bruxelles」大家也可以參考:

【油封鴨料理】Au Vieux Colombier

講到經典法國菜色,不得不提法國各地都吃得到的傳統菜「油封鴨(Confit de canard)」,最早來自法國西南部的加斯科尼(Gascony),這道料理是將鴨腿經鹽醃後泡入鴨油中,加入各式調味香料再煨煮、放進烤箱裡烤而成,吃來跟台灣一般烤鴨等方式烹調出來多汁鮮嫩的鴨肉很不一樣,不過油封鴨好不好吃很看個人口味,尤其歐洲的肉都是偏乾偏柴,油封鴨的烹調手法又是保留油與焦香味,重口味這點是避免不了,但畢竟是道基本到不能基本的法國菜,難得來一趟法國還是直德試試。

【法國咖啡文化】Le Cairn

法國的咖啡文化從17世紀便開始養成,到19世紀更是所有文人知識份子都愛在咖啡廳談人生大道理,至今法國人可以說是一天不喝咖啡都優雅不起來了,法國的咖啡廳多的大街小巷都是,不過其實在巴黎咖啡廳喝咖啡不是真的在喝好喝的咖啡,而是喝咖啡廳聊天的一個氛圍,如果有到過巴黎知名的「雙叟咖啡館 Les Deux Magots」、「花神咖啡館 Cafe de Flore」便能體會喝咖啡喝氣氛的感受,這兩間當真是CP值不高、咖啡又不好喝的觀光客咖啡館。不過巴黎還是能找到泡出好咖啡的咖啡廳,至少飄兒每天泡巴黎咖啡館泡了兩週,也還是有喝到美味的咖啡。

除了以上推薦的幾道經典法國菜色及巴黎美食,其實巴黎可說是僅次於東京的米其林餐廳大城市,Café Constant 等米其林餐廳也是許多饕客來巴黎自由行喜歡嘗試的餐廳,不過米其林餐廳通常都要預訂,且用餐要著西裝等正式服裝,價格從四、五千元臺幣以至上萬元,飄兒曾經在法國吃過五間米其林餐廳,是覺得性價比不高,未來也會慢慢寫食記跟大家分享,與其到餐廳用餐,飄兒其實覺得法國市集的攤販更有魅力呢:

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