【高雄鹽埕美食】走過一甲子的老店 ☞ 阿進切仔麵

阿進切仔麵-3

這家阿進切仔麵應該是很多鹽埕人記憶中的好滋味,

飄奶奶只要一聽到要吃阿進切仔麵,就立刻眉開眼笑,

從此便可知道,阿進切仔麵在咱們心中的地位。

阿進切仔麵-8

一開始阿進切仔麵只有一個店面,

並曾搬家到現在這個主店面,

但後來把原本的店面也買下來當內用座位,

中午人潮最多的時候,兩間店的位置都還不夠坐呢!

阿進切仔麵-7

已經傳承六十多年的阿進切仔麵,

目前掌大局兼做切仔料的仍是二代老闆,

但已經開始看到更年輕的三代?!在店裡幫忙了。

在阿進切仔麵最傳統的點餐方式,是直接到廚檯前跟老闆點要的主餐,

並看現場切盤上的料,自己選切仔料,再入座。

阿進切仔麵-2

開了六十年後,最近,阿進切仔麵開始有紙本菜單了,

但我發現除了新客人外,

這個菜單的使用率實在不高,

客人都還是直接在廚檯點餐,

店家認人很厲害,也絕不會送錯。

阿進切仔麵

阿進切仔麵人潮最多的時候便是正中午,

周圍上班族、住戶都會過來點碗切仔麵+切仔料吃,

如果想要避開人潮,

選擇晚上來用餐就不會錯,

但像飄兒這次七點半才到,雖說不用人擠人,

但是也快關店了,飄兒最愛的切仔料:粉腸、花枝也賣光了,

飄兒眼淚差點都沒掉下來。

阿進切仔麵-6

店內牆壁上掛著早年阿進切仔麵的黑白照片,

述說著民國四十三年成立至今的歷史,

及阿進切仔面對湯頭及配料的用心,

客人才能吃到用大骨熬,且店家自行炸的蒜頭酥加料的美味湯頭,

兩者都是代表著阿進切仔麵特色味道的切仔麵必備元素。

阿進切仔麵-5

一般在阿進切仔麵必點的切仔料,

在餐台上,你能找到所有能想到豬的一部分:豬皮、豬舌肉、豬肺、軟管、管頭、粉腸、咽管、豬肝、豬舌肉、豬舌喉,豬心、生腸、生腸頭,

還有菜頭、小卷等,

沾上阿進切仔麵特條的薑醋醬,非常清爽好吃!

阿進切仔麵-4

一般來阿進切仔麵都是點米粉湯,

但飄兒從小就比較喜歡麵湯,

每次都是點麵湯,

飄媽則會點米粉焿,都很不錯吃。

但阿進切仔麵其實約莫在兩年前,在湯頭和肉上面,

味道都開始有所改變,

肉變得更好吃了,比較厚,且有彈性,也魯的比較入味,

而湯頭則是改良的比較鹹味一些,

可能是有加特調醬油之類的,

湯頭顏色也很明顯的變深,

雖說沒有變難吃,

只是對於吃了十幾年的老顧客而言,

小時候對於古早味切仔麵的味道,

就再也不在了,

飄兒覺得很可惜。

阿進切仔麵-3

這次綿羊點了乾麵,兩個人吃過後,還是覺得麵湯比較好喔!

【高雄鹽埕美食】阿進切仔麵

地址:高雄市鹽埕區瀨南街148號

營業時間:9:00~20:00

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