這家阿進切仔麵應該是很多鹽埕人記憶中的好滋味，
飄奶奶只要一聽到要吃阿進切仔麵，就立刻眉開眼笑，
從此便可知道，阿進切仔麵在咱們心中的地位。
一開始阿進切仔麵只有一個店面，
並曾搬家到現在這個主店面，
但後來把原本的店面也買下來當內用座位，
中午人潮最多的時候，兩間店的位置都還不夠坐呢！
已經傳承六十多年的阿進切仔麵，
目前掌大局兼做切仔料的仍是二代老闆，
但已經開始看到更年輕的三代？！在店裡幫忙了。
在阿進切仔麵最傳統的點餐方式，是直接到廚檯前跟老闆點要的主餐，
並看現場切盤上的料，自己選切仔料，再入座。
開了六十年後，最近，阿進切仔麵開始有紙本菜單了，
但我發現除了新客人外，
這個菜單的使用率實在不高，
客人都還是直接在廚檯點餐，
店家認人很厲害，也絕不會送錯。
阿進切仔麵人潮最多的時候便是正中午，
周圍上班族、住戶都會過來點碗切仔麵＋切仔料吃，
如果想要避開人潮，
選擇晚上來用餐就不會錯，
但像飄兒這次七點半才到，雖說不用人擠人，
但是也快關店了，飄兒最愛的切仔料：粉腸、花枝也賣光了，
飄兒眼淚差點都沒掉下來。
店內牆壁上掛著早年阿進切仔麵的黑白照片，
述說著民國四十三年成立至今的歷史，
及阿進切仔面對湯頭及配料的用心，
客人才能吃到用大骨熬，且店家自行炸的蒜頭酥加料的美味湯頭，
兩者都是代表著阿進切仔麵特色味道的切仔麵必備元素。
一般在阿進切仔麵必點的切仔料，
在餐台上，你能找到所有能想到豬的一部分：豬皮、豬舌肉、豬肺、軟管、管頭、粉腸、咽管、豬肝、豬舌肉、豬舌喉，豬心、生腸、生腸頭，
還有菜頭、小卷等，
沾上阿進切仔麵特條的薑醋醬，非常清爽好吃!
一般來阿進切仔麵都是點米粉湯，
但飄兒從小就比較喜歡麵湯，
每次都是點麵湯，
飄媽則會點米粉焿，都很不錯吃。
但阿進切仔麵其實約莫在兩年前，在湯頭和肉上面，
味道都開始有所改變，
肉變得更好吃了，比較厚，且有彈性，也魯的比較入味，
而湯頭則是改良的比較鹹味一些，
可能是有加特調醬油之類的，
湯頭顏色也很明顯的變深，
雖說沒有變難吃，
只是對於吃了十幾年的老顧客而言，
小時候對於古早味切仔麵的味道，
就再也不在了，
飄兒覺得很可惜。
這次綿羊點了乾麵，兩個人吃過後，還是覺得麵湯比較好喔！
【高雄鹽埕美食】阿進切仔麵
地址：高雄市鹽埕區瀨南街148號
營業時間：9:00~20:00
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