【越後湯澤超好玩體驗】親手製作日本手打片木蕎麥麵 – 體驗工房「大源太」

結束美味的越後姬草莓吃到飽行程後,我們來到這次新潟旅遊最好玩的「日本手打蕎麥麵體驗」,這次體驗的「体験工房 大源太」是位在新潟縣中越地方的「湯澤町」,距離越後湯澤車站開車約20分鐘,還蠻適合日本參團旅遊行程或是自駕行程,如果是自由行,從「越後湯澤站」也是有巴士直達體驗工房「大源太」,不過班次不多,建議事先查看巴士時刻表

▼湯澤町一帶地圖,這一帶有不少滑雪場,旁邊更有高爾夫球場,無論冬天、夏天來都有蠻多活動可以進行。

▼ 自駕到体験工房 大源太是有免費停車場的

▼ 一進到体験工房 大源太,可以看到非常日本傳統的居家設備,還展示有非常多黑熊毛皮,當地人跟我們說,鄰近秋末冬初,黑熊們冬眠前是可以在山區看到他們出來覓食的蹤跡的。

體驗工房「大源太」價目表

体験工房「大源太」有蠻多日本傳統料理的製作體驗,除了我們今天體驗的手打蕎麥麵外,還有新潟魚沼の郷土食「あんぼ」(類似飯糰)、こんにゃく(蒟蒻)、釀味噌、日式粽子等等,每天都有固定開課時間,每一種體驗所需時間與價位都不同,有的體驗需要事先預約,但蕎麥麵是不用的。

▼ 當天來体験工房「大源太」的遊客還蠻多的,除了我們這組之外全部都是日本人,體驗教室的空間很大,桌數也很多。

START!手打蕎麥麵體驗

這次的手打蕎麥麵體驗歷時約莫一個鐘頭,職人會從頭到尾一個步驟一個步驟指導我們。

由於是在新潟體驗的手打蕎麥麵,當然是使用跟日本其他地區不同的新潟縣特色食材,是80%的蕎麥粉與20%的麵粉比例,而使粉可以打成麵糰的則是使用新潟特有的配方 -「海藻糊」,由於新潟有出產麻布,新潟的麻布也都會加有這種天然成分製作,而應用在蕎麥麵上,則會使蕎麥麵帶有淡淡的綠色,在揉製麵糰的過程中也都可以聞到海藻清香。

職人首先示範加入海藻醬的蕎麥麵粉如何使用雙手揉捏使之成為大麵糰,這個步驟最重要的就是加入的海藻醬量與揉的力道拿捏。

蕎麥麵師傅都是經過十多年的歷練,師傅放手給我們玩樂的同時,都會在一旁看著我們,避免我們揉入歧途。

揉~

當蕎麥麵粉好不容易成形為麵糰狀,便是力道的掌握,讓麵糰帶有Q勁的關鍵也是從這個揉的步驟開始。

我們人數比較多,每個人都會下海體驗各個步驟,然後換手給其他人玩樂。

擀~

揉完麵團後需要使用擀麵棍擀開麵糰,這裡還蠻有技巧的,使用的不是力道,而是輕輕將手放在擀棒上從中間往外將棍子推往前,雖然不施力,但卻需要控制擀棒往左右滾時的力道是平均的,才不會造成擀開的麵糰厚度不平均。

擀完第一輪麵皮變大張後,接著要將圓麵皮擀成方形,此時須將麵皮滾在桿麵棍上再輕輕往外推,一樣是手勁控制的訓練,需讓麵皮整片厚薄一致,由於此時的麵糰非常薄,施力不對一不小心就可能會擀破麵皮。

經過大家齊心合作,很快地,我們的方形麵皮完成囉!看來大家都可以出師了,全部都留下來磨個三年,就可以開蕎麥麵店了呢!

切~

再來,是最最最辛苦的一個步驟,看似只是將方形麵皮切成細長的麵條形狀,其實是需要全身的力道一起使用,讓蕎麥麵刀完全垂直切下,縱使在寒冬中,才動個幾刀就已經滿身大汗了呢!

▼ 記錄一下,這裡是職人切出來粗細一致的蕎麥麵條。

接下來換大家嘗試,刀必須完全與沾板垂直落下,使用指腹輕推蕎麥麵刀,推的角度便是下一刀蕎麥麵條的粗細,因此要注意不可以移動太多,不然就會粗細不一啦!

切的刀工完全可以認出成品是誰的傑作,想保有專利可以故意切粗一點,不過如果想成為職人的話,還是要好好訓練讓每一條的粗細一樣。

切蕎麥麵的步驟師傅也會不斷在一旁指導,切刀的時候要記得刀要多出蕎麥麵條,不然會有部分沒切到喔!

施力不平均麵條也會切不斷,整個刀垂直下降的力道要平均才會有美麗的麵條。

呼~揮汗~

總算切完麵條後,來到窗邊洗手,窗外的雪景真的是太美啦!

自己做的香Q蕎麥麵,上桌!

接著大家就可以到隔壁的餐廳入座,職人們會幫大家烹煮各位手做出來加入海藻的蕎麥麵,用片木盛裝上桌,就是新潟縣特有的片木蕎麥麵,並附上美味的炸天婦羅。恩~沒想到自己打出來的蕎麥麵也是如此有嚼勁呢!好吃。

體驗工房「大源太」的手打蕎麥麵體驗真的很好玩,套餐價格包含教學、食材、烹調等費用,來新潟越後湯澤一帶,如果沒有滑雪的日子,不妨在午餐前安排來體驗製作日本傳統美食,自己現打現煮的蕎麥麵特別好吃呢!

【越後湯澤超好玩體驗】體驗工房「大源太」

  • 地址:新潟縣南魚沼郡湯澤町土樽 6399-1
  • 營業時間:9:00~16:00
  • 費用:3,000 日圓起
  • 交通方式:
    「越後湯沢駅」(上越新幹線・上越線)搭計程車約20分
    「岩原スキー場前駅(岩原滑雪場前)」(上越線、無人駅)開車約15分
    「越後湯沢駅」搭乘「大源太キャニオンキャンプ場行きの路線」巴士約30分

越後湯澤旅遊攻略

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